[button color= »red » size= »medium » link= »http:// » icon= » » target= »false » nofollow= »false »]Pour 4 personnes[/button]
Le marché
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- 600 g de saumon frais (j’adore utiliser le saumon de fontaine de pisciculture locale pour cette recette mais le classique convient très bien aussi). Veiller à demander à votre poissonnier de bien lever les filets et en ôter les arêtes ;
- 400 g de fraises en pleine maturité ;
- 2 cébettes ;
- 2 petites courgettes tendres ;
- 1 petit oignon rouge ;
- le jus de 2 citrons verts et leur zeste ;
- 1 cuil. à soupe d’huile de sésame ;
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive ;
- 4 cuil. à soupe de sauce soja salée ;
- 2 gousses d’ail ;
- 20 gr de sucre + 1 pincée ;
- 4 fleurs comestibles ;
- poivre du moulin.
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La recette
1) Réaliser un coulis de fraises avec 200 g de fraises lavées et coupées, 20 g de sucre et le jus d’1 citron vert. Mettre le tout dans une casserole à feu doux, mixer en purée et poursuivre la cuisson jusqu’à donner un petit bouillon. Refroidir et conserver au frais.
2) Couper le saumon en dés de 0,5 cm de côté. Conserver bien au frais (astuce : placer le poisson 10 min au congélateur avant la découpe pour le durcir légèrement, le geste n’en sera que plus aisé).
3) Dans un saladier, réaliser une vinaigrette en mélangeant au fouet : la sauce soja, les huiles, 1 pincée de sucre, le jus d’un citron vert, son zeste et les gousses d’ail écrasées (piment en option selon vos goût, mais ça y va très très bien, je recommande la purée de piment Tabas’Causse II de Yann Bouteillet de la ferme de Calès, elle est très parfumée).
4) Couper en petits dés de la même taille que le saumon (ou même plus petit) les courgettes, les cébettes, l’oignon rouge et les fraises restantes. On prend soin de réserver 8 fraises pour le dressage.
5) Mélanger délicatement le saumon en dés, la vinaigrette, les fruits et légumes coupés et la moitié du coulis de fraises réalisé préalablement. Goûter et rectifier l’assaisonnement, corriger selon vos goûts. Conserver une dizaine de minutes au frais pour que les saveurs se développent entre elles.
6) Dresser dans des assiettes bien froides (astuce : placez-les au congélateur avant de réaliser la recette comme pour des verres à cocktail).
Décorer de jolies tranches de fraises déposées harmonieusement. Fleur de sel et poivre du moulin. Finition : déposer une fleur comestible.
Déguster sans attendre accompagné d’un bon rosé d’été avec vos convives et là, c’est Superdinette !
