C’est dans une atmosphère chaleureuse et empreinte d’émotion que Sophie et David Valat, propriétaires du Fournil des Cardabelles à La Cavalerie, ont inauguré jeudi 14 novembre leur nouvel établissement en présence de nombreux invités, élus, partenaires et amis. Située au 56 rue d’Occitanie, cette nouvelle boulangerie-pâtisserie, ouverte depuis le 8 novembre, marque une étape majeure dans leur aventure entrepreneuriale commencée en 2020.
Un projet ambitieux et inspirant
Lors de son discours inaugural, Sophie Valat a partagé avec émotion le chemin parcouru depuis les débuts modestes du Fournil en 2020, au cœur de la commune de La Cavalerie. « Ce lieu, c’est bien plus qu’un commerce. C’est l’aboutissement d’un rêve partagé, un projet façonné avec amour, patience et une bonne dose de courage. Nous avons toujours voulu que chaque miche de pain et chaque pâtisserie raconte une histoire : celle de notre passion, de notre territoire et de nos valeurs », a-t-elle déclaré.
David, qui a quitté la fonction publique pour se former au métier de boulanger, et Sophie, issue de l’hôtellerie-restauration, ont su allier leurs compétences pour transformer leur boulangerie des remparts en un véritable succès local.
« Un acteur majeur de la vie économique locale »
Jean-Paul Guibert, conseiller bénévole d’Initiative Aveyron et parrain du projet, a rendu hommage à la ténacité et à l’esprit entrepreneurial du couple. Il a rappelé l’accompagnement constant apporté par Initiative Aveyron pour structurer et développer ce projet d’envergure. « Aujourd’hui, le Fournil des Cardabelles devient un acteur majeur de la vie économique locale, véritable poumon pour La Cavalerie et ses environs. Avec cette implantation moderne et conviviale, Sophie et David prouvent qu’il est possible de réussir en milieu rural grâce à une vision, du travail et une volonté indéfectible. »
Ce nouvel établissement, conçu avec une architecture inspirée du style caussenard, est idéalement situé à proximité de l’autoroute A75, ce qui en fait une vitrine stratégique pour le plateau du Larzac. Le lieu incarne à la fois un espace de production optimisé et un commerce accueillant, pensé pour offrir une expérience client exceptionnelle.
Une aventure au service de la communauté
Outre leur succès entrepreneurial, Sophie et David s’impliquent également dans la vie locale. Sophie, co-présidente de l’association des commerçants de La Cavalerie, joue un rôle clé dans la dynamisation de l’économie locale. Le Fournil des Cardabelles reste, par ailleurs, fidèle à sa mission première : maintenir le lien social et l’authenticité des boulangeries de village.
Les invités, conquis par les lieux et par les gourmandises servies lors de la réception, ont unanimement salué cette réussite. Jean-Paul Guibert a conclu son intervention par une note d’espoir : « Que la Cardabelle du Fournil fleurisse toute l’année, et que Saint Honoré guide Sophie et David sur les chemins de la réussite. »
Avec ce nouveau départ, le Fournil des Cardabelles s’impose comme une référence sur le plateau du Larzac, alliant tradition et modernité. Ce projet exemplaire incarne l’esprit entrepreneurial en milieu rural, prouvant qu’avec passion et détermination, les rêves les plus ambitieux peuvent se réaliser.
Rendez-vous au 56 rue d’Occitanie pour découvrir ce nouvel espace dédié aux plaisirs gourmands. Une aventure à suivre, les yeux et les papilles grands ouverts !
